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安徽黄山:三轮生态补偿机制后的新安江

2019-11-12 08:48:39

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  央广网黄山11月10日消息(记者赵家慧)“源头活水出新安,百转千回下钱塘。”安徽与浙江自古地缘匪浅。发源于安徽黄山市休宁县的新安江,经由浙江省淳安县汇入钱塘江,安徽段平均出境水量占千岛湖年均入库水量的60%以上,是下游地区最重要的战略水源地,也是华东地区最坚实的生态安全屏障。

新安江“百里画廊”江面(央广网发 赵家慧摄)

  从安徽省黄山市歙县深渡镇码头乘坐游船漫游江上,两岸彩林绚烂,如同一幅秋日山水画,而这新安江“百里画廊”的美景则得归功于持续了7极速赛车免费计划软件年的新安江生态补偿机制。

  时间回到2010年底,一份《关于千岛湖水资源保护情况的调研报告》是跨省协作的最初契机。“浙江、安徽两省要着眼大局,从源头控制污染,走互利共赢之路。”2011年2月千岛湖水质保护问题再次被强调。2012年是关键之年,这一年,财政部、生态环境部及皖浙两省正式实施全国首个跨省流域生态补偿机制两轮试点,每轮试点为期3年,从此拉开了新安江流域生态补偿机制改革的大幕。7年的携手共治之后,“新安江模式”备受瞩目。

  跨流域生态治理难点在于跨省协作,协调各方利益,寻找平衡点成为协作的关键。安徽与浙江如何做到突破障碍,成功“牵手”?

  近几年来,黄山搬迁90多家工业企业至循环经济园,优化升级项目510多个,共拒绝污染项目192个,意向投资额近 170 亿元。2015年开始,黄山市全面推行农药集中配送和有机肥推广,建立起“垃圾兑换超市”。三年里,千岛湖的水清了,漂浮垃圾不见了,水体的富营养化问题也得到了改善。

新安江“百里画廊”江面(央广网发 赵家慧摄)

  “江面上的29艘船已经全面实施船舶污水收集上岸,不像以前直排入新安江了。”歙县地方海事处处长黄益军介绍道,此外,新安江治理还全面推行网箱退养,禁养区124家畜禽养殖场关闭搬迁,河面清洁度显著提升。岸上治理则突出工程措施,截至 2018 年底,共实施农村面源污染整治、城镇污水和垃圾处理、工业点源污染整治等试点项目265个,累计投入资金 130.8 亿元。

  2016 年 12 月,安徽浙江签订《关于新安江流域上下游横向生态补偿的协议》,与第一轮相比,第二轮体现了水质目标和补助资金的“双提高”。水质监测点从8个增加到42个,考核标准提高了7%,监测项目也从原来的29项增加到109项,并体现出从末端治理向源头保护转变,从项目推动向制度保护转变,生态资源向生态资本转变这“三个转变”。

新安江“百里画廊”江面(央广网发 赵家慧摄)

  安徽把u米重庆龙虎和新安江综合治理作为生态强省建设的“一号工程”,黄山也的确感受“绿水青山就是金山银山”。2017年新安江生态系统的服务价值总计达到246.5亿元,水生态服务价值总量64.5亿元,从生态资源到生态资本,新安江生态补偿真正走出一条的互利共赢之路。2018年4月,生态环境部环境规划院编制的报告显示,新安江流域水质已经成为全国水质最好的河流之一。

  2018年10月中旬,皖浙两省正式签订2018-2020年的新一轮试点,两省每年各出资2 亿元,共同设立新安江流域上下游横向生态补偿资金,生态补偿机制进入巩固阶段。

新安江“百里画廊”江面(央广网发 赵家慧摄)

  与前两轮相比,新签协议对水质考核的标准更高,补偿资金使用范围也有所拓展。除首次鼓励和支持通过设立绿色基金、政府和社会资本合作(PPP)模式、融资贴息等方式引导社会资本,加大新安江流域综合治理和绿色产业投入外,更特别强调加强农业面源氮、磷生态拦截工程。

  接下来,安徽、浙江将进一步打造新安江流域生态补偿的长效版、拓展版,推动“新安江模式”向“中国模式”的迈进升级。进一步争取中央继续给予资金支持,构建完善试点资金稳定投入保障体系,加快建立上下游补偿资金随经济发展及水质考核标准的提高而同步提高的机制;积极争取长江经济带生态补偿、水污染防治专项、节能减排补助等奖补范围,形成政策叠加效应,并通过法律法规来推动生态补偿的制度化、法制化和常态化。

  此外,黄山还将全方位深化与杭州都市圈的战略合作,强化与生态环境部规划院等高层次智库的沟通配合,打造上下游横向生态保护补偿机制国际合作与国内交流平台。

【编辑:龙虎和的规律技巧黄钰涵】

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中北大学食堂“扫地神厨”:被授予“世界中餐推广大使”称号

2019-11-12 08:48:40

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  在第二届世界中餐烹饪大赛中获“五星钻石奖”,被授予“世界中餐推广大使”称号

  中北大学食堂,有一位“扫地神厨”

  最近,中北大学食堂的一位大厨被学生们称为“扫地神厨”(编者按:借鉴金庸小说《天龙八部》里的扫地僧,有绝顶武功),他就是中北大学后勤管理处餐饮服务中心龙泉餐厅经理张耀德。

  据中北大学校园网站公布,他凭着精湛的厨艺,代表中国,在莫斯科举办的第二届世界中餐烹饪大赛中荣获大赛最高奖“五星钻石奖”,并被授予“世界中餐推广大使”称号。11月7日,山西晚报记者来到龙泉餐厅,看他亲手做出获奖作品“玉米鱼”和“羊肚菌白菜翅”,听他讲述自己拼搏奋斗的故事。

  A 两道获奖菜考验的是27年的厨艺

  11月7日,山西晚报记者见到了张耀德,他一身偏深色的衣服。看到山西晚报记者正在瞧他的衣服,张耀德赶忙解释这身衣服也很有纪念意义的,是2007年获得中国国际美食青年技艺精英人才时颁发的,省内获此奖的人极少。

  10月上旬,在第二届世界中餐烹饪大赛上,张耀德创新的晋菜“羊肚菌白菜翅”和“玉米鱼”斩获大赛最高奖项——五星钻石奖。随后,山西晚报记者跟随张耀德来到龙泉餐厅后厨,他开始着手准备食材,再亲手做一遍获奖的两道菜。

  张耀德先把白菜切成薄片,再切成长条状。旁边的羊肚菌也已经泡好,用虾仁混合其他食材,打成泥糊状,再打入羊肚菌内。各种各样的配菜、调料准备齐全,案板上菜刀飞舞,声音很有韵律。

  在张耀德看来,“羊肚菌白菜翅”更能体现山西特色。羊肚菌味道鲜美,形状独特。菜名中白菜取谐音“百财”,寓意祖国繁荣昌盛。不一会儿,羊肚菌和白菜摆成了一个水母的样子。

  另一道菜“玉米鱼”则更考验刀工,“将鳜鱼的鱼肉改刀,做出玉米粒状,这一项我就练习了几十次。如果刀工不好,鱼肉薄厚不一,菜做出来没有效果。反复练习,可以保证大赛时不失手。它的寓意是金秋时节庆丰收,与绿油油的油菜帮搭配,尤其再用南瓜汁一浇,像极了玉米,保证了菜品营养丰富。”在装盘时,张耀德特意在底层铺了白糖,他说,参赛时莫斯科当天正好下雪,这样搭配颜色更好看。

  煮、炸、炒、拼盘,摆造型、雕花……不一会儿,两道获奖菜品顺利出锅。他说,他曾经把这两道菜教过好几个徒弟,他们都做不出来。因为这需要27年的功底,用他的一句话来说:“我每天都在磨刀,而真正用刀就那么几分钟。”

  在张耀德忙碌的时候,周围十几个徒弟目不转睛地盯着看,边看边学,珍惜这教学的机会。

  说起获奖的心得,张耀德表示,做菜一定要讲究“色香味意形养”,六个方面缺一不可,评委也是这么打分的。“玉米鱼”是酸甜口味,吃多了油腻后非常爽口,羊肚菌又跟虾仁混在一起,味道纯正。而且,羊肚菌一定要用野生的,比人工养殖的要好,不论口感还是营养价值。

  B 受邀参加烹饪大赛 为晋菜争光

  山西晚报记者了解到,世界中餐烹饪大赛由中国烹饪协会发起,每四年举办一次,有“中餐业的奥林匹克”之称,此次大赛由中国驻俄罗斯大使馆支持,中国烹饪协会、俄罗斯孔子文化促进会、法国国际烹饪联合总会等十余家中外单位协办、合作举办,于10月8日至10日在莫斯科隆重举办,共有来自中国、俄罗斯、法国、比利时等15个国家和地区的136名经审查获参赛资格的烹饪高手报名参加,是有史以来规模最大、档次最高的一次世界中餐烹饪赛事。

  “所有参赛选手都有较高的技艺水平,是中国民间美食外交的践行者和中华烹饪的传播大使。”张耀德向山西晚报记者介绍着当天参赛的情况,大赛分设个人赛、团体赛与标准化烹饪产品项目,三组比赛均设中式冷菜、中餐热菜、中餐面点、果蔬雕刻4个项目,他参加的是中餐热菜比拼,70分钟完成两道菜,不能有一个助手。

  和张耀德一样受邀参赛的选手,都是各地的中餐高手,还有的是各种餐饮大赛冠军。“和他们一幸运飞艇怎么玩才挣钱比,我虽然有差距,但是也要奋力一搏。”说起这次比赛过程,张耀德总结:“高手过招,眼花缭乱。专注眼前,分秒必争。”

  “这两道菜确实好吃,因为评委都吃光了。”张耀德说,大赛评出了五星钻石奖、四星钻石奖和三星钻石奖,以及各项目的冠、亚、季军,他凭着两道菜获得最高的五星钻石奖,还被授予“世界中餐传播大使”的称号。

  “弘扬和传播中国饮食文化,我们一直在努力。这是第一次走出国门,在交流交融、互学互鉴中,我们更加坚定了中华文化自信!”当时,获奖的张五分彩是正规的么耀德在烹饪大赛上饱含深情地发言。

  C 在大厨的路上他一路狂奔

  张耀德今年42岁,从业27年。说起做厨师的初心,他说自幼喜欢美食,酷爱厨艺,中学时期就常常在家中帮助辛劳的父母做饭炒菜,于是心中渐渐产生了长大后要成为一位美食家为人们献上美味佳肴的梦想。

  从学校毕业后,为了实现幼时的梦想,走山西、闯河北、上北京、下济南,他到处拜师学艺,勤学苦练,逐渐成长为一名技艺精湛的名师。“学艺很辛苦,当时都讲究偷艺,师傅是不会手把手教的,都靠自己在边上看,自己下去再琢磨再练手。”张龙虎和加群耀德说,尤其是粤菜的厨师,更是保密得很,不愿意教他。“很简单,教会了徒弟,饿死师傅,现在我教徒弟都是手把手教的,还要保证教会。”

  张耀德先后在太原、石家庄等地的星级酒店担任厨师、厨师长、行政总厨,在行业中有了一定的名气。2003年8月,他被聘为中北大学后勤集团饮食中心菊苑餐厅厨师长。十几年来,他不断提高技能,多次获得各方面的奖项。当时代表中北大学出去比赛,很多人都用奇怪的眼神看他,“一个大学食堂炒大锅饭的,拿什么跟一些大饭店的名厨比拼?”几次比赛下来后,他们也都输得心服口服。

  后来,张耀德又拜到烹饪界影响力颇深的注册中国烹饪大师闫润明门下,继续提升技艺。他曾荣获世界中餐推广大使、注册中国烹饪大师、中国国际美食青年技艺精英人才、中国百强超厨等称号。在山西省、太原市举办的各类烹饪比赛中,开始当评委。

  D 他想让更多人爱上山西菜

  从2010年前后,拜他为师的徒弟们越来越多,出徒的人也逐渐成为省城各大饭店的大厨或者总厨。“基本上一年带3到5个徒弟,具体多少没有算过,几十个肯定有。”张耀德说,他对徒弟很宽容,如果徒弟出去找不到工作,或者技艺不行被炒了,他答应有3次回炉再造的机会,继续跟他学习做菜。如果徒弟这3次还是学不会,他就选择放弃了。

  因为在行业里有了名气,曾经多次有高级饭店挖他,承诺十几万年薪,还给配车等优异的条件,但他都委婉拒绝了,而他当时在餐厅只有6000多元。“我觉得中北大学培养了我,我不能翅膀硬了就飞走了。”张耀德认为,虽然他有27年的烹饪经验,但真正在餐饮方面崭露头角是来到大学之后。

  此外,他经常创新晋菜,这必须要求有文化积累和营养知识,大学校园有足够的学习资源。目前,他带领的后厨和前台共有50余人,他经常要求徒弟们和员工们,每月必须有一道创新菜,做出新菜式。有的徒弟还用创新菜参加省市里的比赛,获得过金奖和一等奖,在全国拿过银奖。

  “我眼下主要有两个任务,带徒弟和做创新菜。诸如‘羊肚菌白菜翅’、‘玉米鱼’、台蘑鹿鞭花、百花珍珠、晋商八宝、苦荞品菇、三晋风味龙虾、极品沾片子、麦香乐果龙虾球等三十多道创意菜品,都获得了各方面比赛的奖项,而很多没有获奖的菜品,更是不胜枚举。”张耀德说,他想用自己的努力,让世界肯定中国菜品,让中国人爱上山西菜,这是他最终极的目标。

  山西晚报记者 宋俊峰 【编辑:田博群】


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